geosts (geosts) wrote,
geosts
geosts

Category:

Лобстер когда-то был сиротской пищей и даже удобрением

Дожили. Для того чтобы определить вкусы наших дедушек и прадедушек за дело взялись палеонтологи. Точнее палео-океанографы, то есть ученые, которые занимаются археологией морей. Целая команда этих узких специалистов некоторое время тому назад представила в Дании доклад, из которого можно почерпнуть много любопытного о том, как менялись за последние полтора века гастрономические пристрастия человечества. Поразительный факт заключается в том, что многие из нынешних дорогущих морских деликатесов в середине девятнадцатого века были уделом простолюдинов.

Разумеется, кое о чем мы безо всяких археологов и раньше догадывались. У русского классика читали, как крестьяне путешествовали на поезде в третьем классе и коротали время за «немудреной своей едой», каковой до революции считалась паюсная икра. Впрочем, поскольку паюсной икры нынче нет вовсе, то об этом как-то не вспоминается. А вот лобстер, он же омар, он же лангуст — по всем признакам еда для очень богатых людей с утонченным вкусом. Судя по ценам московских, да и не только московских ресторанов, так оно и есть. Однако так было далеко не всегда. Для того чтобы в этом убедиться, профессор Техасского университета Гленн Джонс с командой ассистентов проделал титаническую работу. Они прочитали 40 тысяч ресторанных меню, начиная с 1850 года и по наши дни. Изучали по преимуществу репертуар американских ресторанов. И вот какие удивительные выводы были сделаны.

Полтораста лет назад никаких лобстеров в меню не было и в помине. Не потому, что это ракообразное не было известно американцам — прекрасно о нем они были осведомлены; просто лобстеров было как грязи, а потому они стоили сущие центы и за приличную еду не считались. Омары были настолько дешевы, что ими кормили заключенных в тюрьмах и сирот в детских домах. Американские фермеры дошли до такого извращения, что употребляли лобстеров не в пищу, а в качестве удобрения на полях — гигантские крабы ценились дешевле навоза. Как говорится в докладе, представленном на научной конференции в Дании, любимым занятием слуг в те романтические годы было торговаться со своими хозяевами, чтобы лобстеров лакеям не скармливали чаще двух раз в неделю. Ну, максимум, трех раз.

Времена были действительно романтические. Модными считались не натуральные продукты, а консервированные. Полагают, что консервы были изобретены во время походов Наполеона, и даже полвека спустя богатые люди находили изысканным открыть баночку консервов на обед. Соответственно, и лобстеров ели консервированными. Но хищническое истребление ракообразных привело к тому, что они перестали обеспечивать загрузку консервным заводам. Так лобстер вернулся на кухню в натуральном виде, а с течением времени и по мере его дальнейшего изничтожения сделался деликатесом.

Это же относится ко множеству других морских лакомств. Взять морское ушко — его в наших ресторанных меню называют на английский манер «абалон». В 20-е — 30-е годы прошлого века в ресторанах Сан-Франциско порция этих самых абалонов стоила в пересчете на современные деньги 6-7 долларов. Сегодня порцию тех же моллюсков в том же городе Сан-Франциско подадут за 30-40 долларов. Истребление моллюска идет такими темпами, что в 1997 в Калифорнии ввели запрет на его промышленный вылов. А ведь в первой половине ХХ века абалон был так распространен в этих краях, что на фотографиях того времени рыбаки расхаживают между горами раковин высотой с дом. Ныне абалон везут в калифорнийские рестораны из Австралии.

[источник - Ольга Бакланова]

https://www.vsyasol.ru/lobster/2010/06/?fbclid=IwAR0nUDbb_qPyJIw7DXytY3lhRA41KhHKQgYRdMTae-iZZwGc0Wa--ZhPiME

Tags: интересное, история
Subscribe

Posts from This Journal “интересное” Tag

promo geosts october 3, 11:53 22
Buy for 10 tokens
Итак, во времена древние, тысячу с лишним лет назад жил один парень. Его национальность значения не имеет, как и происхождение. Задумал тот молодой парень стать атеистом. А ходили в те времена слухи о некоем Мойше-атеисте, что мог любого священника в диспуте за пояс заткнуть. Решил юнец найти…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 11 comments